O Dia Em Que Aprendi Como Fazer Pastéis de Nata

A mensagem chegou da Zara, do blog Backpack Me: “Estou a ajudar num novo projeto de workshops de como fazer pastéis de nata e gostava que viesses experimentar”.

Eu conheci a Zara há uns tempos atrás quando me cruzei com o ebook  Lisbon in 100 Bites – The Ultimate Lisbon Food Guide e sempre soube do seu gosto pela gastronomia nacional, por isso, a ligação a este tipo de atividades não me espantou. E, depois, estamos a falar de pastéis de nata, o meu bolo favorito! Claro que tinha que ir!

O encontro estava marcado para a Pastelaria Batalha, mesmo junto ao Largo do Camões no Chiado, Lisboa. A receber-nos estava João Batalha, expert em pastelaria e fabrico de pão e proprietário do sítio.

Começou por explicar que aquela é a terceira loja de um negócio que teve início em 1990, em Mafra, pelas mãos dos seus pais que dedicaram a vida a adoçar o palato dos clientes com iguarias que deram fama à casa. Aliás, os prémios conquistados já são muitos.

A abertura recente daquele espaço numa das zonas mais nobres da Baixa Lisboeta e uma das mais procuradas pelos turistas é um novo desafio. E se o pastel de nata é o bolo mais afamado da cidade, porque não ensinar o segredo da sua elaboração?

Mas de tantas lojinhas e cafés a vender pastéis de nata nas ruas vizinhas, o que torna esta pequena pastelaria tão especial?

Em primeiro lugar, os detalhes. Não pense que as peças de decoração penduradas nas paredes e teto são aleatórias. Cada uma tem uma história que remonta ao passado da família e que agora foram restauradas, modernizadas, e trazidas a público.

Depois, a simpatia do atendimento e a qualidade dos produtos. Afinal, há que manter os níveis de exigência.

Pôr a mão na massa… mesmo!

Sem mais demoras, e depois de uma pequena conversa de apresentação, o workshop começou na própria cozinha da pastelaria. Mas não sem antes vestirmos a camisola, ou, melhor, a farda da Batalha.

Foi explicado que íamos-nos concentrar na produção do recheio do bolo, já que a massa folhada encontrava-se pronta a utilizar. Um dos segredos do pastel de nata está na sua massa e essa é difícil de ser produzida no ponto. Começarmos tudo de raiz implicava aprendermos técnicas muito difíceis, aperfeiçoadas com tempo e experiência, o que se tornava inviável num workshop que deverá ter a duração de aproximadamente duas horas.

Não faz mal. A massa lá estava e íamos poder mexer nela.

As várias etapas da confecção do bolo começaram. As medidas ideais de farinha e açúcar, o ferver do leite com o pau de canela e casca de limão, as técnicas para mexer e misturar, a viçosa gema de ovo, o cortar da massa e o forrar das formas, encher de recheio e meter no forno. Experimentámos tudo!

E no final, claro, depois de assistirmos aos pequenos bolos a crescerem no forno, podemos provar o resultado do nosso trabalho. E que bem que soube! Há algo de especial quando produzimos a nossa própria comida, em particular um alimento que nunca tínhamos antes feito.

A cumplicidade entre todos os participantes, o degustar do pastel acompanhado com um cálice de ginjinha e a conversa descontraída fechou com chave de ouro este workshop e alimentou ainda mais o amor que tenho por este bolo tão lisboeta.

Detalhes a ter em conta

• Leve roupa fresca porque vai estar a trabalhar na cozinha com o calor dos fornos
• Por uma questão de higiene, lave as mãos antes de iniciar o workshop e, se tiver cabelo comprido, prenda-o. Além de que vai ficar bem mais fresquinha/o
• Não tenha medo de meter a mão na massa e participar, pois vai tornar a experiência ainda mais divertida
• E não tenha receio em fazer perguntas. O João Batalha é um ótimo conversador e terá todo o gosto em responder
• As aulas acontecem todos os dias entre as 17:00 e as 19:00.
• Os workshops funcionam com grupos que vão até 10 pessoas e pode solicitar aulas privadas para a família ou um grupo de amigos
• Para mais informações visite https://www.pasteldenataworkshop.com

Como Fazer Pastéis de Nata

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